Hungría es un país, donde todos los aficionados por caza encuentran lugares que abundan en animales de caza mayor y menor. Aunque hay muchos ciervos, corzos y una multitud de aves de caza, no hay demasiado recetas de cocina que dicen cómo preparar bien la carne de caza. Esta situación está causada probablemente por la mala fama de carne de caza y por los altos precios de este tipo de alimentos. En general se puede decir, que en Hungría se come bastante liebres y conejos, pero la carne de ciervos o jabalíes aparece en las mesas sólo en ocasiones excepcionales. Lomos de liebre à la Gemenc 5 lomos de liebre 15 dag de tocino ahumado 15 dag de mostaza 40 dag de setas 5 raíces de perejil 2 zanahorias 10 dag de harina 2 dientes de ajo 1-2 limones 2 cebollas medias 15 dag de grasa 400 ml de nata 200 ml de vino blanco 200 ml de caldo sal, pimienta negra, mejorana Los lomos de liebre mechar con tocino y sofreír en una gran cantidad de grasa. Añadir el perejil picado, la zanahoria, la cebolla, el ajo majado y sazonar con sal. Seguir sofriendo. Cuando la carne se ablande, sacarlo de la sartén y las verduras que quedan verter con harina y cubrir con caldo mezclado con vino. Cocer hasta que hiervan. A esta salsa otra vez poner la carne y estofarla hasta que se haga tierna. Por entonces poner los lomos en un recipiente separado y mezclar la salsa con mostaza, azúcar, zumo de limón y nata. Sacar los huesos de los lomos. Preparar una sartén y calentar bien la grasa. Echar las setas y sofreírlas unos minutos. A continuación poner la carne de lomos en la sartén. Freír todo hasta que se dore. Por entonces verterlo con un poco de harina, sazonar con sal y pimienta y cubrir con la salsa. Mantener al fuego hasta que hierva. Antes de servir sazonar con zumo de limón y mejorana. Servir con patatas. Liebre húngaro carne de 1 liebre 150g de jamón 100g de tocino 2 pepinos fermentados hojas de laurel pimiento molido, sal, pimienta negra Separar la carne de huesos, limpiar de venas y cortar en cubitos. En la misma manera cortar el jamón y el tocino. Cortar los pepinos en rodajas. Prepara los palillos y ensartar los trozos de tocino, carne de liebre, jamón, pepino y hojas de laurel, todo a turnos. Sazonar con sal, pimienta negra y pimiento molido y sofreír en la sartén. Cuando la carne se dore, cubrir con agua abundante y estofar al fuego lento durante una media hora. Cuando esté tierno, quitar la carne de los palillos y servir en un recipiente con patatas cocidas. Carne de caza de Borzsony 60 dag de muslo de corzo o ciervo 10 dag de tocino 10 dag de grasa sal Ingredientes de salsa: 10 dag de raíz de perejil 10 dag de zanahoria 10 dag de setas 2 cucharadas de Vegeta 4 cucharas de harina 1 cuchara de mostaza 300 ml de caldo 300 ml de nata 100 ml de vino blanco 1 cebolla 1 limón sal, mejorana, pimienta negra hoja de laurel El muslo de ciervo o de corzo mechar con tocino y sofreír en la manteca caliente. Sazonar con sal y pimienta negra y rociar con agua. Estofar al fuego lento hasta que la carne se haga tierna. Picar la cebolla, lavar y cortar en rodajas las verduras y las partes bajas de setas. Dorar la cebolla en la sartén, mezclarla con verduras y setas cortadas, sazonar con sal, pimienta negra, hoja de laurel y mejorana. Cuando las legumbres se ablanden un poco, añadir la mostaza y el caldo. Rehogar al fuego lento hasta que las verduras se hagan tiernas y el liquido se reduzca. En un vaso más grande mezclar el vino con nata y harina, hasta recibir una masa compacta. Añadirla a las verduras estofadas, para que la salsa se haga más espesa. Hervir. Sazonar con zumo de limón. Echar la carne y todo mantener unos minutos al fuego lento. Mientras tanto freír los sombreros de setas. Cortar la carne en lonjas. Cada lonja cubrir con un sombrero frito y verter con salsa de verduras. El plato se sirve con patatas o con bolas de patatas rellenas. Muslo de ciervo a la cazadores 600g carne de muslo de ciervo 100g de tocino ahumado 1 zanahoria grande 1 raíz de perejil 1 cebolla pequeña 80g de manteca 1 diente de ajo 6-8 pimientas negra 2 hojas de laurel 3 cucharadas de harina 200 ml de vino blanco seco 1 cucharada de azúcar zumo de 1 limón Separar las venas de carne. El muslo entallar en varios lugares y mechar los huecos con tocino cortado en trozos alargados. Lavar, pelar y cortar las verduras en cubitos. Picar la cebolla. Sazonar la carne con sal y sofreír por todos lados en la manteca fundida. Añadir las verduras cortadas, un diente de ajo majado, la pimienta negra y las hojas de laurel. Echar un poco de agua y estofar al fuego lento cubierto con una tapa, hasta que la carne se haga tierna. Entonces sacarla y colocar en un recipiente en un sitio caliente. Preparar la salsa. Escurrir las verduras y verterlas con harina. Mezclarlas con vino blanco con un poco de agua. Estofar al fuego lento hasta que se haga más espeso. Entonces colar por un cedazo y sazonar con sal y zumo de limón. La carne cortar en lonjas y colocar en los platos. Rociar con salsa preparada. Servir con patatas. Páprikas de corzo 1,5 kg de espaldilla de corzo 150g de manteca 3 cebollas 3 tomates 2 cucharas de pimiento molido 3 pimientos verdes sal, pimienta negra Cortar la carne en cubitos. Pelar y picar la cebolla y sofreírla en la manteca fundida. Luego retirar la sartén del fuego y añadir el pimiento molido. Echar la carne y sofreír todo unos minutos. A continuación cubrir con agua y estofar por lo menos una hora al fuego lento. Revolver de vez en cuando y añšdir el agua si el líquido se reduzca demasiado. Después de este tiempo añadir los pimientos y los tomates cortados en rodajas y rehogar un cuarto de hora más. Servir con patatas o con pasta galuska. Páprikas de corzo con chucrut 1 kg de espaldilla de corzo sin huesos 1/2 kg de chucrut 4 cebollas 2 dientes de ajo 150g de manteca 100g de arroz 200g de nata 1 cucharada de pimiento molido sal, comino Cortar la carne en cubos. Pelar y picar la cebolla y dorarla en la manteca fundida. A continuación echar la carne en la grasa y sofreírlo bien. Retirar la sartén del fuego y sazonar la carne con sal, comino y pimiento molido. Mezclar bien y cubrir con 100 ml de agua. Rehogar al fuego lento cubierto con una tapa, hasta que la carne se haga tierna. A continuación añadir el chucrut escurrido del líquido natural y echar un poquito de agua. Cuando hierva, añadir el arroz y estofar unos 20 minutos hasta que ablande. Antes de servir espesar el plato con nata. Gulash de jabalí 1,5 kg de carne da jabalí 5 pimientos rojos 5 cebollas 5 tomates 250g de tocino diente de ajo 2 cucharas de harina 1 cucharada de pimiento molido sal, comino Cortar la carne de jabalí y el tocino en cubos. Fundir el tocino en la sartén y sofreírlo, luego añadir la carne. Cuando se dore, retirar la sartén del fuego, añadir sal, comino y pimiento molido. Cubrir la carne con cebolla cortada en rodajas y estofar al fuego lento cubierto con una tapa hasta que la carne se haga tierna. Si necesario, añadir un poco de agua. Mientras tanto echar los tomates y pimiento cortados en rodajas, mezclados con un diente de ajo majado. A pocos minutos antes de acabar a cocer el plato, hacerlo más espeso vertiéndolo con harina. Servir con patatas cocidas. Sopa de jabalí blanqueada con nata 800g de carne de jabalí 1 cebolla media 50g de mantequilla 4 cucharadas de harina 1 cucharada de pimiento molido 1/2 cucharadas de pimienta negra 200-300 ml de caldo hoja de laurel 2 yemas de huevo 200 ml de nata Limpiar la carne y cortarla en cubitos. Calentar el aceite en la sartén y sofreír la cebolla picada hasta que se haga transparente. Verterla con harina y mantener al fuego hasta que se dore. Por entonces retirar la sartén del fuego, añadir el pimiento molido, la carne, una hoja de laurel y todo sazonar con sal y pimienta. Cubrir con caldo. Cocer hasta que hierva y, a continuación, mantener al fuego lento revolviendo de vez en cuando. Cuando la carne se ablande, añadir 1 litro de agua y continuar a cocer, hasta que la carne se haga tierna. Entonces mezclar una yema de huevo con nata y con esta mezcla hacer la sopa más espesa.