Gulash es probablemente el plato húngaro mejor conocido en el mundo. Con este nombre se solía denominar la época de posguerra del comunismo magyar, que se llamaba "comunismo gulash". En realidad la palabra original significaba "el pastor" y con el paso de tiempo se comenzó a usar para nombrar un plato de carne típico, preparado a menudo por los pastores que vivían en los terrenos de la Gran Llanura. A lo largo del tiempo, hasta el final del siglo pasado, la puszta húngara formaba un lugar perfecto para el pasto de animales, sobre todo el ganado. Algunas veces al año los pastores reunían sus ganados en los mercados en Moravia, Viena o Venecia, pero nunca comenzaban el viaje sin asegurarse, que en su rebaño hay por lo menos una vaca débil, que se podría matar para preparar su plato preferido - el gulash. Al final del siglo XIX este plato comenzó a aparecer en las mesas nobles y así, poco a poco, se trasladó de los prados extensos a las cocinas de burguesía y nobleza, convirtiéndose pronto en un plato tradicional. Puede parecer interesante, que la fama de gulash fue causada por las decisiones políticas. En el período de gobernación de Habsburgos, sobre todo las reformas introducidas por María Teresia y József II, los Austriacos deseaban destruir la cultura húngara. La germanización obligatoria, prohibición de utilizar la lengua magyar, prohibición de vestir trajes nacionales y populares o cultivar las tradiciones causaron una fuerte necesidad de encontrar o formar un símbolo, bajo cual se uniría la nación húngara. Y, inesperadamente, este símbolo se hizo gulash. Un plato que originalmente se preparaba en calderas y se mezclaba con cucharas de madera, se comenzó a servir en platos de porcelana y a comer con cucharas de plata. Bajo el nombre gulash se esconden dos platos diferentes. El gulash original es, en realidad, una sopa, a base de cual se inventaron las variedades llamados pörkölt, paprikás y tokány. Preparando la sopa hay que recordar, que sus ingredientes principales, junto con carne, son pimiento y tomates, y que está prohibido hacerla más espesa por añadir la harina. Si, por casualidad, contiene demasiado agua, se puede hacer más densa por echar una o dos cucharas del concentrado de tomates. Pero hay que vigilar que no cambie su sabor original y característico. Si la situación parece una catástrofe, podemos también añadir un poco de pimiento molido (en polvo), que seguramente volverá la sopa más espesa. Sopa gulash 600g de ternera 1 cebolla grande 1 diente de ajo 1 cuchara de grasa un poquito de comino 1 zanahoria media 1 raíz de perejil media 2 pimientos verdes 1 tomate 1 bola de apio pequeña 400 g de patatas pasta csipetke Cortar la carne en cubitos. Pelar y picar la cebolla, majar el diente de ajo. En una olla profunda calentar un poco de grasa y dorar la cebolla. Añadir el ajo y sofreírlo unos minutos. Retirar la olla de la sartén, añadir el pimiento molido y la carne cortada. Sazonar con sal y añadir un poco de agua. Poner el fuego y esperar hasta que hierva. Estofar la carne y cuando esté tierna, rellenar con 1,5 litro de agua. Echar las verduras cortadas. Cuando la sopa empiece a hervir, añadir las patatas peladas y cortadas en cubitos. Mantener hirviendo unos 20 minutos al fuego lento. Cuando las patatas estén tiernas, añadir la pasta csipetke y hervir 5 minutos más. La sopa gulash se sirve caliente, con pan y vino Kadarka. En los restaurantes a menudo se sirve en calderas pequeñas, lo que recuerda de dónde se deriva el plato.