A muchos les puede parecer, que la col fermentada (llamada chucrut), los pepinos fermentados u otras legumbres en vinagre son productos típicos de Polonia o de Alemania. Pero no es la verdad, porque este tipo de alimenticios forma un elemento muy importante en la dieta de los Húngaros. La mejor col fermentada se produce en la ciudad Vecsés, donde esta verdura se cultiva desde el principio del siglo XVIII. Fue entonces cuando uno de los aristócratas decidió aprovechar las extensas tierras estériles de la región en la producción agrícola. Para ejecutar su proyecto trasladó familias de campesinos de otras zonas del país y las instaló en sus bienes. Por una pura casualidad en este mismo momento comenzó el desarrollo rápido de Budapest, adonde venían y donde se establecían los Húngaros de otras regiones del estado. Todos ellos, acostumbrados a comer unas grandes cantidades de chucrut, encontraron problemas con producir la col fermentada por su propia cuenta. Así surgió el mercado de chucrut. Los campesinos de Vecsés respondieron a la demanda y se especializaron en la producción de la col fermentada. Hoy en día, la producción de col fermentada en Vecsés se lleva a base de las recetas tradicionales elaboradas por los primeros fabricantes d chucrut. En realidad una gran parte de los habitantes presentes del pueblo mencionado gana la vida manufacturando los productos alimenticios basados en verduras conservadas en vinagre. Es probablemente el único lugar en Hungría, donde se produce no solo col fermentada cortada, pero también las hojas enteras de este legumbre fermentadas. En Vecsés se cultiva una especie de col extraordinaria, cuyas hojas sirven para preparar este tipo de producto. Deben ser siempre de mejor calidad, por eso las coles destinadas a fermentación elige un grupo de expertos, cuando todavía las verduras crecen en el campo. De acuerdo con lo mencionado por arriba, el chucrut es muy popular en Hungría y a menudo se lo utiliza para hacer platos magiares tradicionales. El chucrut se come con carne, con pescados y como ingrediente de sopas y ensaladas. Hay incluso un tipo de goulash que basa en col fermentada. Por abajo presento unas recetas más interesantes. Goulash à la Székely 600 g de carne de cerdo 150 g de tocino ahumado 1 cebolla grande 1 cucharada de pimiento molido 3 cucharadas de harina 250 ml de nata el tocino para crestas de pollo Poner en la sartén el tocino cortado en trozos finos y fundirlo. En la grasa recibida dorar la cebolla picada. Luego retirar la sartén del fuego, añadir el pimiento molido, sazonar con sal y pimienta negra y otra vez poner al fuego. Echar la carne de pollo cortado en cubitos de 2cm y estofar una media hora, revolviendo de vez en cuando. Al mismo tiempo verter el chucrut con agua fría y escurrirlo bien. Echar a la sartén, mezclar con la carne y cubrir con agua abundante. Hervir revolviendo de vez en cuando. Mantener al fuego lento (estofando) hasta que se reduzca el agua. A continuación preparar la salsa: mezclar la harina con un poco de agua y la nata. Preparar las crestas de pollo. Cortar el tocino en trozos alargados de la corte cuadrada (con lado de 1cm). Uno de los lados cortar a cuadros con el cuchillo y después sofreír la carne en la sartén. Durante ser fritos, los trozos de tocino adquirirán una forma redonda, y el lado cortado parecerá un erizo (la cresta de pollo). A continuación poner la col al recipiente, verter con la salsa de nata y adornar con las crestas, echadas con un poco de pimiento molido. Chucrut à la Kolozsvár 1 kg de chucrut 130 g de mantequilla 150 g de arroz 1 cebolla media 1,5 cucharadas de pimiento molido 500 g de carne de cerdo molida 150 g de salchicha sal, pimienta negra 2 huevos cocidos 400 ml de nata En la sartén fundir unos 30g de mantequilla. La col fermentada verter con agua, escurrir bien y echar en la sartén. Estofar hasta que se ablande. Si se reduce mucho el liquido, se puede añadir un poco de agua. En otra olla fundir una cuchara de manteca y añadir el arroz. Freírlo hasta que se haga transparente, después cubrir con abundante agua salada y cocerlo. En otra sartén dorar la cebolla picada, luego reducir el fuego y añadir el pimiento molido. Mezclar la cebolla y el pimiento, poner al fuego otra vez y freír la carne de cerdo molida. Preparar un recipiente refractario y untarlo con el resto de mantequilla. Al fondo poner la tercera parte de chucrut. Verterla con un poco de nata y echar la mitad de la carne sofrita, luego la mitad de salchicha cortada en rodajas, la mitad de arroz cocido y la mitad de huevos cocidos y cortados en trozos. Cubrirlo con la tercera parte de col fermentada, verter con nata y poner otra capa de los ingredientes. Todo cubrir con la ultima parte de col y verter con nata. Poner al horno calentado y asar unos 30-40 minutos en temperatura de 180C, hasta que el plato se dore. Filetes de carpa con chucrut 800g de filetes de carpa 120g de tocino 800g de chucrut 1 cebolla grande 100 ml del vino blanco seco aceite, harina un poquito de pimienta negra Los filetes de carpa rebozar en harina y sazonar con sal. En la sartén fundir la grasa del tocino previamente cortado en cubitos pequeños. Sacar de la sartén torreznos y en la grasa obtenida freír los filetes por ambos lados. Luego sacar el pescado y usar la mitad de la grasa para untar un recipiente refractario. El chucrut verter con agua y luego escurrir bien. Picar la cebolla y dorarla en la sartén en la mitad de grasa conservada. Añadir la col fermentada bien escurrida y echar un poco de agua. Dejar estofando al fuego lento unos 20 minutos, cubierto con una tapa y revolviendo de vez en cuando. Cuando la col se ablande, poner los filetes al recipiente refractario y cubrirlas con col estofada. El plato poner al horno previamente calentado a 200C y asar nos 20 minutos. Chucrut en vino à la Tihany 1,5 kg de chucrut 10 dag de grasa 8 dag de azúcar 1 cuchara de vinagre 200ml de vino Tihany Merlot un poquito de sal cucharada de comino Pical la col y la cebolla. Fundir la grasa en la sartén y echar el azúcar. Sofreírlo hasta recibir el caramelo. Luego añadr la col y la cebolla cortadas, sazonar con sal y comino. Echar un poquito de agua y estofar un cuarto de hora cubierto con una tapa. A continuación añadir el vino y mantener al fuego lento hasta que las verduras estén tiernas. A la col sazonada echar unas gotas de vinagre. Servir con carnes.