Tuve la posibilidad de viajar por muchos países europeos, pero en ningún lugar he encontrado tanta gente tan aficionada por este dulce extraño que es el mazapán. En Hungría en todas las pastelerías y tiendas con comestibles se ofrecen productos de diferentes tipos, que contienen el mazapán o que están hechos de esta masa. La consistencia densa y espesa de mazapán permite a los fabricantes formar de este producto unas figuras y formas de diferentes tamaños y colores, que en realidad son pequeñas obras maestras. En la literatura el mazapán por primera vez aparece en la descripción de la boda del rey Matyas Corvinas y la hija de un rey napolitano. A la mesa se sirvió entonces un tablero de ajedrez con preciosas figuras esculpidas en mazapán, que pronto se convirtió en un dulce nacional. Hasta pocos años cada libro con recetas de cocina contenía por lo menos cinco explicaciones cómo preparar la masa en casa, pero hoy en día la mayoría de las amas de casa prefiere comprarla hecha en las tiendas. El mazapán es una masa plástica muy densa, espesa y dulce, que se obtiene las almendras molidas mezcladas con azúcar y aceite de almendras. En Hungría en el proceso de la producción del mazapán se utilizan sólo las almendras cultivadas en la región de Balaton, donde gracias a un microclima adquieren un sabor especial. El mazapán es un dulce mas típico y mas popular en Hungría. Los productos más conocidos son caramelos, donde una fruta está rodeada por mazapán y cubierta con chocolate - se caracterizan por un fuerte sabor y aroma de almendras. Z menudo se vende también el mazapán de otro sabor, que contiene unas frutas secadas y majadas (como naranjas, pasas, castaños, etc.). Comprando el mazapán vale la pena poner la atención al nombre de su productor. Los mejores son productos nombrados Szamos - éste era el apellido de una familia húngara de fabricantes de dulces muy famosa y estimada, que se especializó en manufacturar los mejores y más ricos mazapanes en el país. En presente sus fabricas siguen produciendo el mazapán de acuerdo con las recetas tradicionales.