Crepes a la Szentgyörgyhegy 150 ml de leche 4 azucares de vanilla 120g nueces 1/2 cucharada de corteza de limón picada 2 cucharas de pasas 12 crepes de pastel dulce Para el relleno: 2 cucharadas de harina 5 huevos (separar las yemas de claras) 500 ml de leche 100g de azúcar en polvo Cocer la leche mezclada con azúcar de vanilla. Añadir las pasas, las nueces y corteza de limón picada. Cuando todo se vuelva más espeso, con el crema recibido rellenar 11 crepes y enrollarlas en tubitos. Cortar las crepes enrolladas en trozos más pequeños. Engrasar un recipiente refractario. A su fondo colocar la crepe que queda. En ésta poner los trozos rellenados. La harina, las yemas de huevos y 100 ml de leche mezclar bien. Añadir la mitad del azúcar en polvo y batir hasta recibir una masa homogénea ligera. Ponerla al fuego lento, cubrir con leche que queda y hervir unos minutos revolviendo continuamente. Con esta mezcla cubrir los trozos de crepas en el recipiente. Meter el recipiente al horno calentado a 200oC y asar hasta que la masa se haga espesa. Sacar las crepes del horno. Las claras mezclar con parte de azúcar que queda y batir todo a punto de nieve. Con la cuchara ponerla por encima de las crepes y otra vez meter el recipiente en horno. Asar hasta que las claras se hagan compactas y adquieran un color dorado. Crepes con semilla de amapola 120g de semilla de amapola molida 80g de azúcar en polvo 2 azucares de vanilla 100 ml de leche pasas 8-10 de crepes dulces Mezclar bien las semillas de amapola, el azúcar en polvo y de vanilla. Revolviéndolos añadir la leche caliente y las pasas. Con la masa recibida rellenar las crepes. Enrollar o doblarlas. Servir calientes como plato principal o el postre. Crepes a la Gundel 150ml de ron 40g de pasas 20g de corteza de naranja 120g de nueces 100 ml de nata 120g de azúcar en polvo canela molida crepes Salsa de chocolate: 250 ml de leche 110g de azúcar 100g de chocolate 50g de cacao 3 yemas de huevo 150 ml de nata harina, vanilla Un día antes de preparar las crepes meter las pasas y picada corteza de naranja en ron. El próximo día Moler las nueces, calentar la nata y la mezclar con nueces molidas. Luego añadir en azúcar, la corteza de naranja, las pasas y una pizca de canela. Cocer unos minutos al fuego lento hasta recibir una masa compacta. Cuando se enfríe, añadir la mitad del ron y revolver todo. Con la masa recibida rellenar las crepes y enrollarlas o doblarlas varias veces. Rociamos con salsa de chocolate. La salsa de chocolate preparar de acuerdo con la receta de Gundel. Cocer la leche con 30g de azúcar y un poco de vanilla. Fundir el chocolate y batir la nata hasta que se espume. Mezclar las yemas del huevo con 80 g de azúcar, cacao, un poco de harina y leche fría, hasta recibir una masa cremosa. Añadir el chocolate fundido y, muy lentamente, la leche hirviente. Mantener todo al fuego lento por unos minutos vigilando que no hierva. Cuando se enfríe, añadir la nata batida y la parte de ron que nos queda. Crepes de Margitsziget Ingredientes del relleno: 12 dag de azúcar en polvo 10 dag de nueces 10 dag de pasas un poquito de canela 4 manzanas Ingredientes de rebozo: 20 dag de harina 5 dag de azúcar en polvo 50 ml de aceite 30 ml de leche 2 huevos 1 azúcar de vanilla o chocolate Hacer las crepes y freírlas bien por ambos lados. Pelar y rallar las manzanas y mezclarlas con nueces molidas, azúcar en polvo, pasas y una pizca de canela. Con la masa recibida rellenar las crepes y enrollarlas o doblar. Así preparadas rebozar en una mezcla de harina, azúcar en polvo, leche y huevos. Freír en la sartén en una gran cantidad de aceite. Antes de servir verter con azúcar de vanilla o rociar con chocolate fundido. Torta de crepes 80g de azúcar en polvo 3 huevos azúcar de vanilla 40g de mantequilla 200 ml de leche 100 ml de nata 150g de harina aceite para freír 80g de chocolate rallada Mezclar las yemas de huevo con la mitad de azúcar de vanilla y mantequilla, hasta recibir una masa espumante y ligera. Continuar a revolver y añadir la leche y la nata. Revolviendo continuamente incorporar la harina, hasta recibir una masa de consistencia típica de pastel para crepes. Batir a punto de nieve las claras de huevo con el azúcar en polvo que queda y añadir con cuidado a la masa. Preparar un recipiente refractario de forma redonda y una sartén del mismo tamaño. Engrasar el recipiente. En la sartén freír una crepe muy gruesa (de 0,5cm), pero sólo por un lado. Con este lado dirigido hacia abajo colocar la crepe en el recipiente. Verterla con chocolate rallado. Lo mismo hacer con otras crepes, pero la última freír por ambos lados y con ésa cubrir toda la torta. Meter el recipiente en el horno calentado a 150oC y asar hasta que el chocolate se haga cremoso. Servir caliente como una torta, vertida con azúcar en polvo. Cortarla en triángulos como una torta. El relleno de chocolate se puede sustituir con crema de nueces o mermelada de melocotones. Crepes ardientes con almendras (o naranja) Crepes muy finas (amasando el pastel hay que añadir 3 cucharas del licor Cointreau) licor Cointreau (1 cucharada para cada crepe) 100g de almendras molidas 100g de azúcar en polvo 1 clara de huevo cucharada de mantequilla Las almendras dorar en la sartén, mezclar con azúcar, clara de un huevo y una cucharada de mantequilla fundida. Con esta masa rellenar las crepes y doblarlas dos veces. Colocarlas en la sartén uno al lado del otro y cada uno rociar con una cucharada del licor. Después de calentarlas bien encender el licor y servir ardientes. La masa de almendras se puede sustituir con masa de naranjas. Pelar tres naranjas y dos de ellas cortar en trocitos pequeños. En la sartén fundir la mantequilla, echar el azúcar en polvo y los trozos de frutas cortadas. Añadir una cuchara del licor, revolver bien y con esta masa rellenar las crepes, que eesta vez se puede enrollar en vez de doblar. Las crepes enrolladas colocar en la sartén y adornar con gajos de la tercera naranja. Verter con licor y encender. Servir ardientes Torta de crepes rellenado 15 - 20 de crepes gruesos 200g de nueces 200g de queso blanco cremoso 30g de pasas 3 huevos 75g de chocolate 300g de azúcar 100g de mantequilla 200g de confituras de melocotón azúcar en polvo azúcar de vanilla Rallar o picar las nueces. Moler o machacar el queso blanco (si necesario) y mezclarlo con 3 yemas de huevo, pasas y la mitad de azúcar. Rallar el chocolate. Preparar un recipiente refractario de forma redonda, del diámetro semejante al diámetro de las crepes. Poner las crepes uno encima del otro, untando cada uno con nueces, luego chocolate, queso y mermelada, hasta utilizar todos los ingredientes. Cubrir la torta con la última crepe y poner todo en el horno previamente calentado. Asar unos 15 minutos. Al mismo tiempo batir a punto de nieve las claras mezcladas con el resto de azúcar. Al sacar del horno la torta caliente, poner la masa de claras por su encima. Meter otra vez al horno y hacer hasta que las claras se doren. Servir caliente, vertido con azúcar en polvo o de anilla, o rociada con nata azucarada.