Como ya he mencionado en otra página, los Húngaros prefieren untar el pan no con una mantequilla pura, sino con unas pastas especiales de sabores variados. Hace años las pastas se preparaban manualmente a base de mantequilla o margarina, en presente se puede comprarlas en los supermercados bajo el nombre "vajkrem", o sea, crema de mantequilla. Las variedades más populares son pastas de sabor de queso, salchicha, salami, pimiento y cebolla. Hay que decir, que estas pastas parecen bastante buenas, pero unas hechas en casa son mucho mejoras. Por abajo presento unas recetas básicas para pastas de mantequilla. Pasta de cebolleta 12 dag de mantequilla 1 cuchara de harina 1/2 vaso de leche claras de 2 huevos cocidos 1-2 cebolletas mostaza, pimiento molido, sal, pimienta negra En la sartén preparar una salsa muy espesa de 1 cuchara de mantequilla, de harina y de leche. Al retirarla del fuego sazonarla a gusto con sal, pimienta negra, pimiento molido y mostaza. Añadir la mantequilla y las picadas claras de dos huevos cocidos. También cebolleta picada. Mezclar minuciosamente. Pasta de huevos 3-4 huevos cocidos 10 dag de mantequilla 2 cucharas de aceite zumo de limón cebolleta o cebolla pimienta negra, sal De los huevos cocidos extraer las yemas y machacarlas con un tenedor. Mezclarlas con aceite y sazonar con las especias a gusto. A continuación mezclar las yemas con previamente preparada mantequilla. Al final añadir las claras picadas, cebolleta o la cebolla cortada. Dejar reposar en un lugar fresco ara que la pasta se haga más espesa. Pasta z de setas 10 dag de setas 10 dag de mantequilla 2 huevos cocidos sal, pimienta negra lavar y pela las setas. Cortarlas en trozos pequeños y estofar en mantequilla fundida con sal y pimienta negra. Cuando se reduzca la grasa, añadir dos huevos cocidos picados. Todo mezclar con mantequilla blanda y dejar reposar un tiempo en un lugar frío, para que la pasta se haga más espesa. Pasta de queso 2 yemas de huevo 1 vaso de leche 1 y 1/2 cucharas de harina 6 dag de queso rallado 2 cucharas de mantequilla sal Yemas de huevo machacar con un tenedor, mezclar con leche y la mitad del queso rallado. Revolviendo cocer hasta que se haga espeso. A continuación retirar del fuego y a la salsa añadir el resto del queso y mantequilla. Todo mezclar bien y dejar reposar en un lugar frío para que se espese. Pasta de queso de oveja 30 dag de queso de oveja 10 dag de mantequilla 1 cebolla 1 cuchara de pimiento molido comino, sal Machacar el queso de oveja con un tenedor. Pelar y picar la cebolla. Todos los ingredientes mezclar minuciosamente. Sazonar con pimiento molido, pimiento picante o un poco de pasta de pimiento hecha que se puede comprar en los supermercados. Crema de queso con rábano 15 dag de queso blanco cuchara de rábano sal Todos los ingredientes mezclar minuciosamente. Sazonar con sal y pimienta negra a gusto. En vez del rábano comprado en el supermercado, se puede utilizar un raíz de este vegetal, que hay que rallar y mezclar con el queso directamente después de ser rallado (muy picante) o después de media hora de reposo (más suave). Pasta de salchicha 20 dag de salchicha 10 dag de patee 10 dag de queso rallado 15 dag de mantequilla si desea: un poco de pasta de anchoas sal, pimienta negra Pelar la salchicha y picarla o moler en la maquina. A continuación triturarla a pulpa con otros ingredientes de pasta. Si la salchicha está bien salada o añadimos la pasta de anchoas, no es necesario sazonar la pasta o hay que cuidar para no hacerla demasiado salada. Pasta verde 15 dag de mantequilla 5 dag de queso de ovejas cebolleta eneldo perejil hojas de apio sal Mezclar la mantequilla con queso de oveja y sazonar a gusto con las especias. Lavar la cebolleta, el eneldo, el perejil y las hojas de apio, secarlas bien y picar. Añadir a la pasta. Esta pasta parece perfecta para pan tostado. Los Húngaros siempre untan el pan con grandes cantidades de esta mezcla. Pasta de arenques 2 filetes de arenque en vinagre (de tamaño medio) 2 huevos cocidos nata mostaza pimiento molido, sal, comino Pelar los filetes y moler en una máquina junto con los huevos cocidos. Mezclar con una cantidad pequeña de nata y sazonar con la mostaza, sal, comino y pimiento molido. Esta pasta se puede utilizar con mantequilla o sin mantequilla y su sabor se mejora si añadimos un poquito de alcaparras.