Pörkölt, paprikás y tokány son platos que se derivan todos de la sopa gulash y los tres se preparan de la misma manera, basando en la grasa, la cebolla y el pimiento molido. Todos los tres aparecieron más o menos en el mismo período (finales del siglo XIX) y todos se convirtieron en platos típicos húngaros, aunque servidos en pocas ocasiones. Para preparar el pörkölt se suele utilizar la carne de aves, de cerdo, de oveja o de caza, aunque por supuesto la mejor parece la ternera. Páprikas basa en la carne de aves, ternera o carne de conejo y el tokány - en la carne de ternera, de oveja o de caza. ?En qué difieren entonces todos estos platos? Pues, la respuesta es: en los detalles relacionados con el proceso de su preparación. Por ejemplo: para preparar los pörkölt y paprikás la carne hay que cortar en cubitos, y para preparar el tokány - en trozos alargados. pörkölt siempre se compone de mucha salsa y el paprikás, a contrario a su nombre, contiene menos pimiento que otros platos y su sabor se suaviza todaza con la nata. Preparando el tokány podemos sustituir la pimienta con otras especias, por ejemplo con el pimiento molido o mejorana, las cuales nunca se añade a otros platos. Tokány con pimienta 800g de ternera, de carne de oveja o de caza 1 cebolla grande 3 cucharas de aceite sal y pimienta negra 1 diente de ajo 200 ml de vino blanco seco pasta de tomates o tomates triturados Cortar la carne en trozos alargados (1x5 cm). Picar la cebolla y majar el ajo. En un recipiente calentar la grasa y freír la cebolla hasta que se haga transparente. Entonces añadir la carne y sofreírla por todos los lados. Sazonar con sal y gran cantidad de pimienta negra. Mezclar con ajo y vino y dejar estofando al fuego lento. Añadir agua si necesario. Al pasar una media hora añadir las pasta de tomates o tomates triturados y continuar rehogando hasta que se reduzca el liquido. Servir con patatas o con arroz cocidos. Pörkölt 800g de carne de cerdo, de ternera, de oveja, de aves o de caza 1 cebolla grande 2-3 pimientos 1 tomate grande 4 cucharadas de aceite 1/2 cucharadas de pimiento molido sal 1 pimiento para adornar el plato Cortar la carne en cubitos, picar la cebolla, pelar los pimientos y cortarlos en trozos. Pelar los tomates y cortarlos en trozos (pero no en rodajas). Sofreír la cebolla, luego añadir la carne y el pimiento. Sazonarlo con sal y sofreír la carne por todos sus lados. Luego retirar el recipiente del fuego y verter el plato con pimiento molido. Añadir los tomates cortados y poner al fuego. Estofar al fuego lento cubierto con una tapa. Añadir un poco de agua si necesario. Servir caliente, adornado con pimiento rojo o verde. Paprikás 800g de carne de ternera, de pollo o de conejo 1 cebolla media 4 cucharas de aceite 1/2 cucharadas de pimiento molido sal 2 pimientos 1 tomate grande 2-3 cucharadas de harina 150 ml de nata Cortar la carne en cubos, picar la cebolla, el pimiento y los tomates cortar en trozos pequeños. Calentar el aceite y freír la cebolla hasta que se haga transparente. Retirar el recipiente del fuego y añadir el pimiento molido y 2-3 cucharadas de agua. Poner el recipiente al fuego y esperar hasta que el agua hierva. Entonces añadir la carne, sofreírla por todos los lados y dejar estofándose unos minutos, revolviendo continuamente. Cuando la carne se ablande, mezclarla con tomates y pimientos y rehogar una hora, añadiendo un poco de agua si necesario. Después mezclar bien la nata con harina y añadir a la carne y hervir una vez más. Servir el plato adornado con nata y pimiento. Tokány con vino 800g de lomo de ternera 150g de manteca cuchara de harina 200g de hígado de ganso 180g de judías verdes 180g de espárragos 180g de guisante verde 200 ml de vino tinto seco 1 kg de patatas mejorana, perejil 6 huevos 50g de mantequilla 50g de nata sal, pimienta negra Hay que dedicar mucho tiempo para preparar este plato, pero el resultado siempre es fantástico. Al principio hay que cocer las judías verdes, los espárragos y el guisante verde en agua salada, pero en tres recipientes separados. Cortar la carne y sazonarla con sal, pimienta y mejorana. Pelar y picar la cebolla y dorarla en el aceite caliente. A continuación añadir la carne cortada y sofreírla por todos los lados. Ponerla en un recipiente, verter con agua abundante y estofar por lo menos una hora. Cuando la carne se ablande, añadir el hígado de ganso cortado en trozos y rehogar todo unos minutos. Luego verter todo con un vaso de vino y continuar estofando al fuego lento. Pelar las patatas y freírlas en el aceite. En otra sartén preparar los huevos revueltos de 6 huevos fritos en la mantequilla y mezclados con un poco de nata. La carne servir con patatas fritas y trozos de huevos revueltos, adornados con las verduras previamente cocidas. Gulash con patatas 1,5 kg de lomo de ternera 6 cebollas 600g de patatas 80g de manteca diente de ajo un poquito de comino 1 cucharada de pimiento molido 4 tomates 4 pimientos Cortar la carne en cubitos y sazonar con sal. En la sartén dorar la cebolla picada. Luego retirar la sartén del fuego y añadir el pimiento molido. Echar la carne, mezclar todo y rehogarlo al fuego lento por una media hora como mínimo, añadiendo el caldo, si necesario. Luego añadir las patatas peladas y cortadas en cubitos, un poquito de comino y el ajo majado, también el pimiento y los tomates cortados en rodajas. Rehogar todo hasta que las patatas se hagan tiernas y el liquido natural de verduras se reduzca un poquito. Se puede servir con pasta csipetke. Gulash Csángó 1 kg de ternera (la espaldilla) 120 g de manteca 1/2 kg de chucrut 3 cebollas grandes diente de ajo 80g de arroz 50g de nata 1 cucharada de pimiento molido sal Cortar la carne en trozos regulares, del tamaño semejante. En el aceite caliente dorar la cebolla picada. Luego retirar la sartén del fuego, añadir la sal y el pimiento molido. Echar la carne y sofreírla por todos los lados, luego estofarla al fuego lento añadiendo un poco de agua. Cuando la carne ablande, añadir el chucrut y medio vaso de agua. Rehogar por unos tres cuartos de hora. Mientras tanto cocer el arroz en agua salada y mezclarlo con nata. A continuación añadirlo a la carne, revolver todo y estofar unos minutos más. Servir en plato adornado con trozos de pimiento verde. Gulash de Transilvania 1 kg de carne de cerdo (lomo o espaldilla) 1 kg de chucrut 5 cebollas 2 cucharadas de pimiento molido 2 cucharadas de comino diente de ajo 200 ml de nata eneldo, sal Cortar la carne en trozos pequeños. Pelar la cebolla y picarla. También picar el eneldo y majar el diente del ajo. Todos los ingredientes poner en una olla, añadir un litro de agua y estofar una media hora. Luego añadir el chucrut, sazonarlo con sal y pimiento molido y rehogar al fuego lento hasta que la col fermentada se ablande. Antes de servir mezclar con nata.