Las verduras tienen un papel bastante importante en la dieta de los Húngaros y son un ingrediente importante de varios platos magiares típicos. La verdura más característica es por supuesto el pimiento, pero los tomates, las cebollas, las zanahorias y raíces de perejil también deben ser mencionados en este lugar. Los Húngaros comen pocas verduras crudas, normalmente prefieren estofar o freírlas. Los platos con legumbres se suele espesar con una mezcla de harina con grasa o con nata, y siempre se sirve acompañados con carnes o pescados. Las verduras forman un ingrediente de sopas muy importante. Las sopas de verduras se consideran un tipo de aperitivo que favorece al proceso de digestión. Crema de zanahorias 1 kg de zanahorias 40 g de mantequilla 2 cucharadas de azúcar 100-200 ml de caldo 5 cucharadas de harina 200 ml de leche sal, perejil Pelar la zanahoria y cortarla en rodajas finas. Picar el perejil. Fundir la mantequilla en la sartén y echar los trozos de zanahoria. Sofreírla bien, luego sazonar con azúcar y un poco de sal. Añadir el caldo y estofar todo a fuego lento, pero sin cubrir la vajilla con tapa. Cuando el líquido se reduzca, verter todo con harina y echar la leche. Mezclar todo bien y dejar unos minutos más al fuego, hasta que el plato se haga espeso. Crema de calabaza 1,2 kg de calabaza 1 cebolla pequeña 50g de mantequilla 7 cucharadas de harina 1 cucharada de pimiento molido 1 pimiento 2-3 cucharadas de vinagre 200 ml de nata sal, eneldo Pelar la calabaza y sacar los huesos. La pulpa rallar en un rallador y sazonar con sal. Dejarla reposar unos 20 minutos y escurrir el líquido. En la sartén fundir la grasa y mezclar con harina. Mantener al fuego lento hasta que la masa se dore. A continuación añadir la cebolla picada y sofreírla. Retirar la sartén del fuego y verter la mezcla con pimiento molido. Echar un poco de agua y añadir la pulpa de calabaza y el pimiento cortado. Poner al fuego lento y estofar un cuarto de hora. Luego verter con unas gotas de vinagre y mantener al fuego lento unos minutos más. Al final mezclar con nata. Si hay posibilidad que la pulpa de calabaza se haga demasiado blanda, se puede añadir un poco más de vinagre, que prevenga ablandarse la pulpa. El plato se sirve frío, sobre todo durante los días calurosos de verano. Crema de calabaza es muy refrescante. Coliflor relleno 1 coliflor grande 250 g de jamón 300 ml de nata 60 g de mantequilla 3 cucharadas de harina 50 g de parmesano rallado 1/2 cucharadas de pimienta negra Lavar la coliflor y ponerla en olla rellenada con abundante agua salada. Cocerla hasta que se haga un poco blando. Escurrir (pero guardar el agua) y cortar horizontalmente en la mitad. Vacilar la pulpa de la parte inferior y rellenarla con jamón cortado en cubitos pequeños, mezclado con la mitad de la nata. Luego cubrirla con la parte superior de la verdura. Con una parte de mantequilla untar el recipiente refractario y poner dentro la coliflor. Otra parte de mantequilla fundir en la sartén y mezclar con harina, creando una masa espesa. Echar con agua que queda de cocer la coliflor y mezclar hasta recibir una salsa ligera. A continuación a la salsa añadir la nata y el queso rallado. Sazonar con sal y pimienta negra. La coliflor poner al horno calentado y asar en temperatura de 180C por 15-20 minutos, hasta que la salsa adquiera un color dorado. Colinabo relleno 8 colinabos medios 400 g de carne de cerdo molido 1 huevo 60 g de pan rallado 100 ml de caldo 40 g de mantequilla 4 cucharadas de harina 100 ml de leche 1/2 cucharadas de pimienta negra perejil Pelar los colinabos y ponerlos en agua salada hirviente. Cuando se ablanden, sacarlos del agua y escurrir. A continuación sacar sus partes interiores. La carne de cerdo mezclar con un huevo, el pan rallado y la mitad de perejil picado. Con esa masa rellenar los interiores de colinabos y poner las verduras en una olla. Si nos queda un poco de carne, podemos formar unas bolitas colocarlas en los espacios entre las verduras puestas al recipiente. Preparar el caldo y con la sopa caliente cubrir la olla con colinabos. Luego cubrirla con tapa y poner al fuego lento. Estofar las verduras hasta que los colinabos estén tiernos, y la carne esté estofada. Por entonces en una sartén separada fundir la mantequilla y mezclarla con harina. Echar la leche y sazonar con pimienta negra. Dejar al fuego hasta que la salsa se haga espesa. Los colinabos cocidos poner en el recipiente, en el que vamos a servirlos. A la salsa añadir un poco de caldo (si queda) y la mezclamos con otra mitad de perejil. Verter la salsa sobre los colinabos. Servir con arroz cocido. Tomates rellenos (à la Gundel) 1kg de tomates 500g de pescado cocido mayonesa, vinagre, aceite de oliva, sal pimienta negra, azúcar, perejil un poco de ensaladilla rusa Hay que preparar un tomate grande o dos pequeños para una persona. Los tomates deben ser bastante duros. Hay que pelarlas y cortar su parte superior (es necesario guardarla). Sacar la pulpa. Los tomates ponemos a una olla previamente preparada, con mezcla de aceite con vinagre, sal, mienta negra, perejil picado y un poco de azúcar. Dejar para por lo menos 12 horas. El próximo día cortar el pescado en trozos pequeños y mezclar con mayonesa, sazonar con sal y perejil. Con la masa obtenida rellenamos los tomates y las tapamos con sus partes superiores conservadas. Los tomates servimos con ensaladilla rusa. La masa de pescado se puede sustituir con otro tipo de masa, por ejemplo de carne (el pollo asado parece perfecto para este plato) o de masa para los que no comen carne. Éstos pueden rellenar los tomates con huevo cocido picado y mezclado con un poco de mayonesa. Pepinos rellenos (à la Gundel) 600g de champiñones 60ml de aceite 30g de cebolla 250g tomates 900g de pepinos fermentados (o de vinagre) un poco de ensaladilla rusa (si hay) 2 huevos cocidos mayonesa zumo de limón Picar la cebolla y dorarla en aceite. Añadir los champiñones y estofarlas hasta que se reduzca la grasa. Sazonar con sal y pimienta negra. Cuando la mezcla se enfria, añadimos la mayonesa abundante para recibir una masa espesa, ideal para untar. La vertemos con unas gotas del zumo de limón y ponemos en la nevera. Pelar los pepinos y los tomates. Cortar los pepinos en dos mitades alargadas y sacar el pulpo con semillas. El espacio obtenido rellenamos con masa de champiñones, que cubrimos con otra mitad de la verdura. Antes de servir adornamos los pepinos con mayonesa, con tomates cortados en cuartos y con huevos cocidos. Patatas con pimiento 1,5 kg de patatas 2 pimientos 2 tomates 150 g de tocino ahumado o 80 ml de aceite 1 cebolla grande 2 dientes de ajo 1 cucharada de pimiento dulce sal Lavar y pelar las patatas. Cortarlas a lo largo en cuartos. Preparar el pimiento y cortarlo en rodajas. Lavar y pelar los tomates. En la sartén fundir el tocino (o calentar el aceite) y dorar la cebolla picada. Añadir el diente de ajo majado y al retirar la sartén del fuego, verter todo con pimiento molido. A continuación echar los tomates cortados, el pimiento y las patatas. Sazonar con sal. Cubrir con 1 litro de agua y mantener hirviendo al fuego lento hasta que se reduzca el agua y las verduras estén tiernas. Cocinando este plato no se mezcla las ingredientes, pero podemos de vez en cuando sacudir la vajilla. Algunas amas de casa suelen añadir (en la última fase de preparar el plato) la salchicha cortada en rodajas. Así se recibe un plato con carne, que se puede servir para el almuerzo o cena. Marcha de Grenaderos 600 g de patatas 1 cebolla media 1 cucharadas de aceite sal 1/2 cucharadas de pimiento dulce 400g de pasta Las patatas pelar y cortar en cubitos. Calentar el aceite en la sartén y dorar la cebolla picada. Retirar la sartén del fuego y verter la cebolla con pimiento molido. Añadir las patatas y cubrir con agua abundante. Poner al fuego y mantener hirviendo hasta que se reduzca el agua. Revolver de vez en cuando. Cuando las patatas estén tiernas, añadir la pasta cocida previamente y todo el plato sazonar con sal. Mezclar y calentar. Servir caliente.