Sin embargo el embutido húngaro más conocido en el mundo es la salchicha llamada salami (en húngaro: téliszalámi). Es uno de los productos más típicos (junto con el goulash y el pimiento) de la cocina magyar. El primer salami fue producido en 1883 en Szeged, en el sur de la Gran Llanura Húngara. Un hombre que se llamaba Márk Pick decidió introducir al mercado húngaro un tipo de salchicha italiana, por entonces totalmente desconocida en su país. Con el éxito que había disfrutado pronto inició la producción masiva del embutido. Con el paso del tiempo, para diferenciar el producto húngaro del prototipo italiano, la salchicha adquirió un sabor y aroma especial. ?Por qué el salami es tan excepcional? Lo más importante es que para su producción se utilizan sólo ingredientes en 100% naturales, sin conservantes químicos. La carne de cerdo de mejor calidad y la grasa animal están cortadas manualmente con unos cuchillos especiales, nunca por máquinas. La mezcla de especies para sazonar el embutido es por supuesto un secreto, pero el sabor final de salami depende también de la cáscara especial en la que se pone la carne. La característica cáscara blanca protege la salchicha durante las tres meses del período de maduración (después de ser ahumada) y, al mismo tiempo, la previene de secar demasiado rápido. Márk Pick pronto se dio cuenta, de que el aroma excelente depende también del clima de la región, en la que se produce el embutido. Entonces trasladó las fábricas a las orillas del río Tisza, para que la carne madurara en el aire fresco y húmedo. Hasta el año 1950 la salchicha se producía solo en otoño e invierno (de aquí se deriva su nombre - téliszalámi significa salami de invierno), porque en aquellos tiempos la temperatura en las salas donde maduraban los embutidos se regulaba con abrir y cerrar las ventanas. Al acabar el proceso de la maduración, cada salchicha se marca con una precinta y se manda al mercado. El salami entero (todavía no abierto) hay que guardar no en la nevera, sino en un lugar frío y oscuro, pues la salchicha permanece fresca por lo menos tres meses siguientes. Hoy en día en las tiendas se vende diferentes tipos de este embutido, y los más típicos son: paprikás szalámi (salami con pimiento) y csemege szalámi (salami producido de la mezcla de carnes de cerdo y de ternera, lo que le da un sabor característico). Los productores mejores son empresas Pick y Herz - la segunda pertenecía a un rival de Pick, que inició su producción en 1888 en la orilla de Danubio. Pero salami no es el único embutido húngaro que vale la pena probar. Otros embutidos muy populares son salchichas ahumadas de tipos diferentes, producidos sobre todo en Békécseba y Gyula. Los Húngaros las aman tanto, que contando a sus niños el cuento sobre la tierra donde fluye la miel y la leche, siempre mencionan, que todas las vallas y las cercas por allí están hechas de salchichas. Además la mesa adornada con muchos embutidos de este tipo es un símbolo de bienestar y riqueza.