Chuletas de cerdo a la Buda 60 dag de carne de cerdo 10 dag de queso rallado 4 porciones de salsa supreme harina, aceite, sal 1 kg de mezcla de verduras (brócolis, zanahoria, guisante verde, patatas, etc.) mantequilla La carne de cerdo cortar en ocho lonjas de tamaño semejante y sazonar con sal. Sofreír en la sartén. Preparar un recipiente refractario engrasando su interior. Al fondo colocar las chuletas, verterlas con la salsa supreme y todo cubrir con el queso rallado. Meter en el horno previamente calentado. Servir con verduras estofadas en el agua mezclada con un poco de mantequilla. Asado de Ciudad de Agua 70 dag de carne de cerdo 50 dag tomates 50 dag de pimiento verde 20 dag de hígado de pollo 15 dag de champiñones 15 dag de guisante verde 10 dag de tocino ahumado 10 dag de grasa 10 dag de cebolla pimiento molido 1 diente de ajo sal, pimienta negra Cortar la carne de cerdo en trozos pequeños. Limpiar los champiñones y lavar el hígado. Cortarlos en cubitos, así como el tocino, el pimiento verde y los tomates. Picar la cebolla y majar los dientes de ajo. Poner la sartén al fuego y fundir el tocino ahumado hasta recibir un poco de grasa. Por entonces sacar los torreznos y en esta grasa sofreír la carne por todos los lados. A continuación añadir los champiñones, cebolla, tomates y pimiento y cubrir todo con agua abundante. Rehogar al fuego lento hasta que las verduras se ablanden. En este momento retirar la sartén del fuego y verter el plato con una cucharada de pimiento molido. Mezclar todo con el hígado, guisante verde y ajo majado y sazonar a gusto con sal y pimienta negra. Estofar revolviendo de vez en cuando hasta que la carne se haga tierna. Servir con patatas vertidas con perejil picado. Esta receta nos obliga a utilizar el tocino ahumado, muy popular en Hungría. Es el tocino que fundiéndose rodea a la carne de cerdo y le da una aroma y sabor específicos. Por las razones dietéticas el tocino se puede sustituir por aceite de oliva. Asado de Óvar 1 kg de lomo de cerdo 20 dag de lomo ahumado molido 6 lonjas de queso 1 cebolla 2 dientes de ajo 100 ml de vino blanco 100 ml de aceite 100 ml de nata 2 manzanas ácidas 1 cucharada de crema de pimiento sal, pimienta negra, cilantro Pelar la cebolla, el ajo y las manzanas. Cortar la cebolla en cuatro partes y las manzanas en rodajas. Sazonar la carne a gusto y sofreírlo en el aceite caliente. Añadir el vino y todo mezclar con una cucharada de crema de pimiento. A continuación poner la cebolla y el ajo en la carne y estofar todo a fuego lento sin tapar la sartén y añadiendo el agua si el líquido se reduzca demasiado. Cuando la carne se haga tierna, cortarla en 6 lonjas. Colocar los filetes en un recipiente refractario. Mezclar la carne de lomo molida con nata y con la masa recibida cubrir las chuletas. Por encima poner las rodajas de manzanas y sobre ésas colocar las lonjas de queso. Meter en el horno previamente calentado y asar unos 10-15 minutos. Servir con arroz. Asado de Vasi 40 dag de lomo de cerdo 8 dag de harina 1 cucharada de pimiento molido 200 ml de leche 4 dientes de ajo aceite, sal, pimienta negra La carne cortar en cuatro filetes y pegarlas suavemente vigilando que no se rompan. Poner en la leche sazonada con sal, pimienta negra y ajo y dejar reposar en la nevera por lo menos unas 12 horas. Antes de freír la carne escurrirla de la leche y rebozar en una mezcla de harina y pimiento molido. Sofreír en el aceite de oliva y servir con patatas. Chuletas a la Balatonfüred 60 dag de filetes de carne de cerdo 30 dag de arroz 25 dag de salchicha 15 dag de guisante verde 2 tomates 1 ensalada 100 ml de vino Rizling de Balatonfüred perejil aceite sal, pimienta negra Los filetes de carne de cerdo pelar suavemente sin que se rompa la carne. Cortar la salchicha en 5 trozos. Pelar los tomates y cortarlos en rodajas. Picar el perejil. Enrollar los trozos de salchicha con los filetes, asegurarse que no sen desenrollen y colocarlos en un recipiente engrasado. Engrasar las partes superiores de la carne. Verter el vino y asar los filetes en el horno previamente calentado. Cocer el arroz y mezclarlo con guisante verde cocido previamente en una olla separada. Sazonar el arroz con sal, pimienta negra y perejil picado. Revolver bien y colocar en las hojas de ensalada. Servir con carne asada rociada con la salsa de vino y adornada con trozos de tomate. Chuletas de lomo húngaros 6 chuletas de lomo 4 cebollas 100g de manteca 1,5 kg de patatas 3 tomates diente de ajo 1 pimiento verde sal, comino Pelar la carne suavemente, salarla y sofreír en la manteca fundida en la sartén. Cuando la carne se dore, quitarla de la sartén y dejar en un plato separado. En el mismo aceite dorar la cebolla picada y el ajo majado mezclado con un poco de comino. Cuando la cebolla se dore, añadir la carne y agua abundante y estofar todo al fuego lento. Al mismo tiempo pelar las patatas, cortarlas en cuartos y cocer en el agua salada. Cortar los tomates y el pimiento en rodajas. Al pasar un cuarto de hora de estofar la carne, añadir las verduras a la olla y verterlas con agua abundante. Rehogar hasta que las verduras añadidas se ablanden. Asado a la Balatonboglar 80 dag de chuletas de carne de cerdo 200 ml de vino Rizling de Balatonboglar 8 dag de tocino ahumado 1 manzana 5 dag de harina 1 cuchara de tomates triturados 40 dag de col roja vinagre, azúcar, sal, pimienta negra aceite Picar la col roja, salarla suavemente y dejar reposar una media hora. Pelar la carne, sazonar con sal, rebozar en la harina y sofreír en la grasa caliente. Cuando esté tierna, mezclar la grasa con tomates triturados y rehogarlo unos minutos revolviendo de vez en cuando. Añadir unos 150 ml de vino y un poco de agua. Continuar estofando al fuego lento, cubierto con una tapa, hasta que la carne se ablande. Al mismo tiempo cortar el tocino en cubitos y freír en otra sartén. Cuando se funda un poco, añadir unos 50 ml de agua, una cucharadita de vinagre, la col picada, la manzana cortada en rodajas, una cucharada de azúcar y todo verter con el resto del vino. Estofar al fuego lento cubierto con una tapa hasta que la col se ablande. Servir en un plato. En un extremo del plato colocar la col, en el otro - la carne vertida con la salsa. Se come con patatas fritas o cocidas. Asado de Szarszócska 5 lonjas de lomo de cerdo 20 dag de grasa 5 lonjas de jamón 5 lonjas de queso 20 dag de pan rallado 5 dag de harina 2 huevos sal, aceite Separar la carne de los huesos y cortarla en cinco lonjas. Cada lonja de carne cubrir con una lonja de jamón y sobre ésa poner una lonja de queso. Enrollar y asegurar para que no se desenrolle. Rebozar en la harina, luego en los huevos revueltos con un tenedor y, finalmente, en pan rallado. Freír en la sartén en unas grandes cantidades de aceite u otra grasa. Antes de servir cortarlas por medio. Este plato se suele comer con arroz o con patatas fritas o cocidas. Codillo de cerdo a la Nagyszakacsi 2 codillos con hueso 40 dag de alubia 2 cebollas grandes 5 trozos de salchicha 1 kg de chucrut aceite, nata sal, pimienta negra, pimiento molido 1 diente de ajo Un día antes de preparar el plato poner la alubia en el agua. Limpiar la carne y sazonar con sal. Dejar reposar una hora. Luego colocar la carne en un recipiente, verter con agua, añadir la cebolla cortada y todo asar en el horno hasta que la carne se haga medio tierna. En la sartén calentar un poco de grasa y dorar la cebolla. Retirar la sartén del fuego y añadir una cucharadita de pimiento molido. Mezclar, añadir el agua, la alubia, el ajo y la col fermentada bien escurrida del agua. Sazonar con sal y pimienta negra y estofar unos minutos al fuego fuerte. Luego colocar los codillos y la salchicha sobre la col y rehogar todo hasta que la carne de cerdo se ablande. Antes de servir separar los codillos de huesos. Repartir en trozos, poner en los platos y cubrir con la col y alubia. Verter la col con la nata adornar todo con trozos de salchicha. Servir con patatas. Asado de Meandro de Danubio 40 dag de corazones de cerdo 20 dag de lomo 10 dag de tocino 15 dag de setas 1 cuchara de harina 1 cucharada de ketchup 1 cebolla 5 dag de grasa sal, perejil El lomo, las corazones de cerdo y el tocino cortar en trozos pequeños. Cortar las setas en rodajas y picar la cebolla. En la sartén fundir la grasa y sofreír el tocino, después escurrirlo y retirar de la sartén. En la misma grasa poner otra carne y rehogarla. Mezclar con otras verduras y todo sazonar con sal y una cucharada de ketchup. Revolver bien y añšdir el agua. Cocer y estofar al fuego lento hasta que la carne se ablande. Servir con arroz y guisante verde. En la mitad del plato colocar el arroz y rodear con la carne cortada en trozos. Todo verter con perejil picado. Asado de Neszmely 60 dag de lomo de cerdo 20 dag de tocino 40 dag de salchicha 16 dag de jamón de york 10 dag de cebolla 100 ml de vino blanco harina, sal, pimienta negra Hacer un hueco en la mitad del lomo utilizando un cuchillo, así para que se haga un agujero. Sazonar con sal y dejar reposar. Cortar la cebolla en rodajas, y el tocino y el jamón en trozos muy pequeños. Mezclar todo y colocar el relleno en el hueco hecho previamente dentro de la carne. Rebozar el lomo en la harina y sofreír en la sartén. A continuación añadir el vino y estofar al fuego lento cubierto con una tapa, hasta que se ablande. La salsa recibida, si necesario, se puede hacer más espesa por mezclarla con harina. En otra sartén freír la salchicha. Asado de Vecses 4 lonjas de costillas 60 dag de chucrut 1 diente de ajo 1 cuchara de tomates triturados 20 dag de salchicha ahumada 100 ml de aceite harina, sal, pimienta negra Limpiar las costillas, sazonarlas a gusto y sofreír en el aceite para que la carne se dore. Cortar la salchicha en rodajas y majar el ajo. Colocar la carne en el fondo de una olla, por encima poner las rodajas de salchicha y cubrir todo con la col fermentada. Mezclar los tomates triturados con una cucharita de harina y ajo y añadir 100ml de agua. Con esta salsa verter la carne y estofar todo al fuego lento hasta que el plato se haga tierno. Servir muy caliente. Col rellena con carne a la Ormanyság 50 dag de carne de cerdo 10 dag de lomo de cerdo ahumado 20 dag de hígado de cerdo 15 dag de tocino 15 dag de arroz 12 dag de grasa 2 kg de chucrut 20 hojas de col 2 cebollas 2 dientes de ajo 400 ml de nata 2 huevos sal, pimienta negra, pimiento molida mejorana harina Cortar el tocino en cubitos, picar la cebolla, moler la carne. Majar el ajo. Preparar las hojas de col cortando sus partes más gruesas y duras. Cocer el arroz para que se ablande un poco. Fundir el tocino en la sartén hasta recibir la grasa. Sofreír el hígado junto con la cebolla. Añadir la carne ce cerdo molida, el arroz semi-tierno y lomo cortado. Sazonar todo con sal, pimienta negra, mejorana y ajo y mezclar con dos huevos enteros. Después de sofreír poner en las hojas de col y enrollarlas. Preparar una olla honda. Su fondo rellenar con dos terceras partes de chucrut y, por encima, colocar las hojas de col rellenadas con carne. Todo cubrir con la parte de chucrut que queda y verter con agua abundante. Cocer hasta que la col se ablande. Por entonces añadir la salsa rubia y mezclar con nata.