Sopa de judías verdes 500 g de judías verdes 1 cebolla pequeña 1 tomate 1 pimiento 30 g de mantequilla 4 cucharadas de harina 1/2 cucharadas de pimiento molido perejil, sal 150 ml de nata Lavar las judías verdes y cortarlas en trozos pequeños de longitud de aproximadamente 2,5cm. Poner al fuego una cazuela llena de agua hasta que hierve y echar las judías cortadas junto con la cebolla (no cortada), el tomate previamente pelado y el pimiento. Las verduras sacar de la sopa antes de servirla. Poner un poco de sal. Calentar la sartén y fundir la mantequilla. Echar la harina y mezclarla con la grasa. Cuando la masa empiece a hervir, mantener unos 2-3 minutos. Luego retirar la sartén del fuego y añadir el pimiento molido. Mezclar todo hasta recibir una mezcla homogénea y echar en la sopa, para hacerla más espesa. Cuando las judías estén tiernas, añadir el perejil picado y unas gotas de vinagre, para hacer el sabor de la sopa más picante. Sopa de guisante 1 kg de guisante verde 30 g de mantequilla 5 cucharadas de harina 1/2 cucharadas de pimiento molido galuska perejil Cascar el guisante y lavarlo bien. En la sartén calentar la mantequilla hasta que se funda y echar el guisante. Freírlo mezclando continuamente hasta que se haga blando. A continuación echar la harina, mezclarla y dejar al fuego hasta que todo se dore. Retirar la sartén y añadir el pimiento molido. Añadir 1,3 litro de agua, cubrir la sartén con una tapa y hervir la sopa hasta que se haga más espesa. Antes de servir verter con perejil cortada y echar la pasta galuska. Sopa de coliflor 500 g de coliflor 30 g de mantequilla 6 cucharadas de harina 1/2 cucharadas de pimiento molido perejil sal, pimienta negra 200 ml de nata Lavar la coliflor y meterla a la olla rellenada con 1,5 de litro de agua salada. Dejar hirviendo hasta que la coliflor ese ablande. Calentar la sartén y fundir la mantequilla. Echar la harina y mezclarla con la grasa. Cuando la masa empiece a hervir, mantener unos 2-3 minutos hasta que se dore. Luego retirar la sartén del fuego y añadir el pimiento molido. Mezclar todo hasta recibir una mezcla homogénea y echar en el agua con coliflor, para hacerla más espesa. Cuando la coliflor esté tierno, echar la perejil picada y añadir la mitad de la nata, luego otra vez poner a hervir. Antes de servir mezclar con el resto de nata. Sopa de verduras 1 cebolla pequeña 30 g de mantequilla 2 zanahorias medias 2 raíces de perejil medias 4 cucharadas de harina 1/2 cucharadas de pimiento molido 1 tomate 1 pimiento sal, pimienta negra perejil galuska Picar la cebolla y dorarla en la mantequilla fundida. Echar las zanahorias y los raíces de perejil cortadas en rodajas. Mantener al fuego lento hasta que todas las verduras adquieren un color dorado. A continuación añadir la harina, mezclarla con las verduras y mantener al fuego unos minutos, revolviendo de vez en cuando. Luego retirar del fuego, echar el pimiento molido y añadir 1,3 litro de agua. Poner el tomate y el pimiento (hay que sacarlas antes de servir la sopa) y dejar al fuego hasta que hierve. Verter con perejil picada y sazonar con sal y pimienta negra. Antes de servir añadir la pasta galuska o cocinar esta pasta en la sopa, unos minutos antes de retirar la olla del fuego. Sopa de pastores 20 dag de zanahorias 10 dag de raíz de perejil 5 bolas de apio 2 cucharas de grasa 5 dag de tocino ahumado 1 cebolla 4 setas (o champiñones) sal, pimienta negra, harina Lavar las verduras y cortar la cebolla, la zanahoria, el raíz de perejil, el apio y las setas en taquitos y sofreír en una cuchara de grasa fundida. Luego añadir 1,5 litro de agua, sazonar con sal y pimienta y dejar hervir al fugo lento hasta que las verduras estén tiernas. En la sartén fundir otra parte de grasa, echar la harina y mezclar bien. Añadir la mezcla a la sopa, junto con tocino cortado en cubitos pequeños. Servir con bolitas de pasta rellena con carne. Sopa de Zselic 15 dag de hígado de pollo 15 dag de ternera 15 dag de carne de cerdo 50 dag de huesos de vaca 10 dag de zanahoria 10 dag de raíz de perejil 10 dag de setas 12 dag de harina 1 cebolla 300 ml de nata 8 dag de grasa perejil, eneldo, sal, pimienta negra Preparar el caldo a base de los huesos. La carne y las verduras cortar en taquitos, las setas cortar en rodajas y picar la cebolla. El hígado de pollo cortar en trocitos muy pequeños. Fundir la grasa en la sartén y dorar la sebilla. Añadir la carne cortada, mezclar todo y sofreír sazonando con sal y pimienta. Cuando la carne adquiera un color dorado, echar el caldo y dejar hirviendo al fuego lento por 10-15 minutos. Al pasar este tiempo añadir el resto de caldo, las setas y el hígado, echar previamente preparada la mezcla de harina con grasa para hacer la sopa más espesa, y dejar todo al fuego fuerte hasta que hierve. Antes de servir blanquear con la nata. Se puede verter con eneldo y perejil. Sopa de vino de Tokaj 300 ml de vino de Tokaj 500 ml de vino blanco 5 yemas de huevo 10 dag de azúcar 1 limón 150 ml de nata 5 de clavos un racimo de uvas canela 50 ml de vino blanco batir con tres yemas de huevo hasta que espume. El resto del vino hervir con 150 ml de agua, con canela, clavos y un poco de azúcar. Añadir las yemas de huevo batidas. Otras dos yemas mezclar con la nata. Cuando el vino hierve, retirarlo del fuego y dejar para reposar. A continuación blanquearlo con nata vigilando que no se cuaje y añadir las uvas previamente lavadas. Mezclar todo y dejar la sopa reposar. Servir fría. Sopa de Szalka 25 dag de ternera 25 dag de carne de pollo 20 dag de zanahoria 10 dag de raíz de perejil 10 dag de colinabo 5 dag de bola de apio 30 dag de harina 3 huevos 5 dag de champiñones sal, perejil Lavar las verduras. Las setas cortar en rodajas, la el perejil picar. La carne de ternera poner a la olla llena de agua salada. Antes de que hierve el agua echar la carne de pollo y las verduras. Mantener al fuego lento hasta que ambos tipos de carne estén tiernos. Por entonces sacar las verduras y cortarlas en rodajas, también sacar la carne y después de escurrirla cortar en cubitos o moler. Sazonar con sal y pimienta. A continuación preparar una masa de harina, un huevo y un poquito de sal. Estirarla con el rodillo y cortar en cuadrados. En la mitad del cada cuadradito poner un poco de carne y pegar los bordes de masa, formando una pasta rellena con carne. Cocerla en la sopa. Antes de servir añadir las verduras cortadas. Sopa de Palotz 1 kg de carne de oveja (lo mejor el muslo o la espaldilla) 3 cebollas grandes 50g de manteca 150g de judías 150g de patatas 250g de nata 1 cucharada de pimiento molido sal, harina, hoja de laurel Cortar la carne en trozos pequeños. Picar la cebolla y dorarla en la manteca fundida. Luego retirar la sartén del fuego y echar el pimiento molido. Añadir la carne cortada y la hoja de laurel machacada y echar un vaso de agua. Otra vez poner al fuego y dejar hervir cubierto con una tapa. En este momento pelar las patatas y cortarlas en cubitos, así como lavar las judías y cortarlas en trozos de 2cm. Las verduras cocer en una olla. Cuando se ablanden, añadir (incluso con el agua) a la carne estofada. Así preparada la sopa espesar con la mezcla de nata y harina y, al final , hervir todo una vez más. Sopa de Kiskunság 400g de carne de cerdo 60g de tocino cuchara de manteca 1 cucharada de pimiento molido 1 cuchara de harina 100g de pasta 2 tomates medios 2 pimientos 150 ml de nata 3 litros de caldo sal Cortar la carne y el tocino en trozos pequeños y picar la cebolla. Todo sofreír en la sartén, aprovechando la grasa previamente fundida. Luego estofar al fuego lento hasta que evapore una parte del líquido. En este tiempo lavar los pimientos y pelar los tomates y después cortarlos en rodajas. Cuando la carne esté tierna, retirar la sartén del fuego, echar las verduras, verter el pimiento molido y mezclar todo. Luego poner la sartén otra vez a fuego y estofar revolviendo de vez en cuando, hasta que evapore el zumo de las verduras. Cuando ocurre eso, cubrir con caldo preparado previamente (de huesos o del caldo instante) y echar la nata mezclada con harina para que la sopa se haga más espesa. Después de hervirla añadir la pasta y servir caliente. Sopa de chucrut 1 kg de chucrut 200g de tocino ahumado 2-3 cebollas diente de ajo 200g de salchicha 300g de nata 1 cuchara de harina 1 cucharada de pimiento molido Picar la cebolla, cortar el tocino ahumado en cubitos pequeños y todo junto con el chucrut y el diente de ajo majado cocer en tres litros de agua. Cuando la col fermentada se ablande, retirar la olla del fuego y echar la salchicha cortada en rodajas, la nata mezclada con harina (para hacer todo más espeso) y una cucharada de pimiento molido. Después otra vez hervir la sopa y mantenerla al fuego lento unos minutos. En algunas casas húngaras se sirve con tarhonya (mira: pastas). Caldo con bolas de carne 1 kg de ternera zanahoria, raíz de perejil y bola de apio 1 panecillo grande 50g de setas secas 50g de tocino ahumado 50g de hígado 3 huevos 3 cucharas de pan rallado 4 cucharas de queso rallado 150g de nata sal Cocer un caldo de la carne de ternera y de las verduras. Antes de que hierve el agua poner a la sopa las setas y sacarlas cuando ablanden. El panecillo remojar en el agua y moler junto con el hígado, el tocino y las setas. Al recibir una masa homogénea añadir tres yemas de huevo, el pan rallado y el queso, junto con claras batidas a punto de nieve. Mezclar todo y formar unas bolas pequeñas de carne. Las bolas cocer en el caldo por unos 3-5 minutos. Antes se servir el caldo se puede espesarlo con nata. Sopa de cazadores asaduras de conejo zanahoria, raíz de perejil y bola de apio 10 granos de pimienta 3 hojas de laurel cucharada de cilantro, de enebro y de mostaza (especias) 50g de manteca 50g de tocino ahumado 2 cucharas de harina 150 ml de vino tinto sal Cortar la zanahoria, el raíz de perejil y la bola de apio en rodajas. Echarlas en la olla junto con la manteca y las asaduras de conejo y estofar todo a fuego lento y en olla cubierta con la tapa, revolviendo de vez en cuando y añadiendo un poco de agua si los líquidos se reduzcan demasiado. Cuando la carne esté tierna, sacarla, separarla de huesos y cortar en cubitos. A las verduras en la olla añadir el tocino ahumado cortado en trozos y sofreírlo. Después verterlo con harina para espesar. Echar unos tres litros de agua y después de hervir dejar unos minutos al fuego lento. La sopa servir con carne picada y con pan tostado. Sopa de manzanas 50 dag de manzanas 1 cuchara de azúcar corteza de limón 2 yemas de huevo 2 cucharas de nata 125 ml de vino un poquito de sal Las manzanas lavar, pelar y cortar en rodajas. Echar en una olla repleta con un vaso de agua y mantener al fuego hasta que hierve y las manzanas se ablanden. A continuación añadir dos vasos de agua, el vino, el azúcar y la corteza de limón. Echar un poquito de sal y mantener al fuego hasta que hierve. A la sopa hirviente añadir las yemas de huevo previamente mezcladas con nata y todo revolver bien. La sopa se puede servir fria o caliente. Sopa de cerezas 60 dag de cerezas 4-5 cucharas de azúcar 1/2 vaso de nata 1 cucharada de harina sal canela o corteza de limón Lavar las frutas, sacar las pepitas y dividir las cerezas en dos partes. Una parte de las cerezas poner en poca cantidad de agua hirviente azucarada. Cuando esteen tiernos, añadir un medio vaso de agua y sazonar con azucar y canela. En un vaso separado mezclar la harina con nata y echar a la sopa caliente. Las cerezas que quedan poner en los platos y verter con la sopa. La sopa hay que servir templada o fria. Sopa de comino 1 cuchara de grasa (lo mejor de manteca) 1 cuchara de harina 1 cuchara de comino 1 cucharada de pimiento molido pan del monte o panecillos Preparar la harina tostada en la manteca. Luego añadir el comino, retirar la sarten del fuego y echar el pimiento molido. A continuación rellenar con medio litro de agua, sazonar con la sal y dejar al. fuego hasta que hierve. Mantener hirviendo unos minutos. Servir con pan tostado o con panecillos.